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洋食のテーブルマナー


料理を食べる前に

洋食でも和食でもそうですが、料理のマナーはドアを開けた瞬間から始まります。席に通されたら、まず椅子に深く腰を掛け、バッグなどは背もたれと背中の間か、椅子の下へ置きましょう。座ったらまず、テーブルの上にあるナプキンを広げ、2つ折りにして膝の上に掛けます。この時、端の方がテーブル側になるようにします。洋食でも膝を組んだり、肘を付いたりはNGですが、手をテーブルの下に隠すのも実はマナー違反です。


その後、料理が運ばれてきて、ウェイターさんが料理の簡単な説明をします。もし興味が無くても、最後まで聞きましょう。椅子を引いて頂いたり、料理を持ってきて頂いた時なども軽く会釈をするとエレガントに見えます。

 


基本のマナー

フルコースの場合、全てのナイフとフォークが、初めから用意されています。ナイフとフォークはお皿の両側に置かれますが、基本的に料理用のナイフとフォークは外側から、デザート用のナイフ・フォークは手前から使います。また、スープスプーンはナイフの右側においてあります。ナイフやフォーク等は、食事の最中はお皿の上に「ハ」の字に左右に置き、食事を終えたらお皿の上に「ハ」の右側の様に2本とも揃えて置きます。


ナプキンは中座する時は、軽くたたんでから背もたれに掛けるか、席にそっと置きます。口元を拭く時は、折り畳んであるナプキンの内側を使います。最後に退席する時は、テーブルの左側に軽くたたんで置きます。ただし、キチンとたたむと「サービスに不満がある」という意思表示になりますので、軽く、でいいのです。

 


料理ごとのマナー・食べ方

肉料理・魚料理

ナイフとフォークを使い、一口ごとに切り分けながら食べます。始めに全部切り分けてしまってはだめです。 ナイフはつねに手前に引き、押し切りはしません。

骨付きの魚料理

丁度3枚におろす要領で、頭側と尾側に切り込みを入れ、骨にそってナイフで上身を切り離します。その上身を手前に置き、切り分けながら食べます。上身を食べ終わったら、ナイフとフォークで骨を外し、お皿の奥に置いてから残りを食べます。小骨が口に残ったら、ナプキンで口元を隠し、スプーンで受けて皿の隅にまとめます。

殻付の海老・蟹

身をフォークで押さえながら、ナイフで身と殻を切り離します。手前に身を出してから、切り分けて食べます。

エスカルゴ

エスカルゴトングで殻を挟み、中身をフォークで回すようにして外し、フォークで食べます。

生牡蠣

殻を手で押さえながら、フォークで貝柱を殻から剥がしてからレモンやソースを掛け、殻ごと口元まで運び、フォークで食べる。汁は直接口を付けて飲んで構いません。

スープ

右手でスプーンを持ち、左手は更に添え、手前から奥にすくって飲みます。残りが少なくなったら、手前を持ち上げて、残りをすくいます。

ブイヨンカップ

取手の付いたカップに入ったスープは、始めはスプーンですくいます。残りがすくなくなったら、取っ手を持ち、口を付けて飲みます。

ライス

フォークですくって食べます。ちょうど、カレーライスをスプーンで食べる要領です。

パン

パンは一口ずつ手でちぎります。バターやオイルを付けて食べます。

小さな物

小さな物はナイフでフォークに乗せて食べます。<

デザート・コーヒー

ケーキ等で倒れやすい物は、先に倒してからナイフで切ります。コーヒーは受け皿を持ち上げないようにしましょう。

 


避けたいマナー違反の例

  • 音を立てて食べる
  • 全員に料理が行き届く前に食事を始める
  • デザートが着てからもお酒を飲み続ける
  • 食事中にタバコを吸う
  • 食事に夢中で話をまったくしない
 




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